Những thanh bánh chuối này có kết cấu dai và mềm như bánh blondie hảo hạng nhưng lại mang hương vị chuối đậm đà. Bí quyết để bánh có độ đặc vừa phải mà không bị khô như bánh bông lan là gì? Đó là nấu chín chuối trước khi cho vào bột để giảm độ ẩm và tối đa hóa hương vị.
Thành phần
• 170g chuối nghiền (chuối rất chín)
• 134g đường cát
• 54g đường nâu nhạt hoặc đường nâu đậm
• 85g bơ lạc hoặc dầu dừa tinh luyện
• 1 lòng đỏ trứng lớn
• 2 thìa cà phê chiết xuất vani
• 3/4 thìa cà phê muối ăn
• 1/2 muỗng cà phê bột nở
• 150g bột mì đa dụng
• 28g quả óc chó hoặc hồ đào băm nhỏ, rang chín
• 43g vụn sô cô la
• Muối biển dạng mảnh, để rắc (tùy chọn)
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Bật lò nướng trước ở nhiệt độ 350°F / 175°C, đặt giá nướng ở giữa. Thoa một lớp dầu/bơ mỏng lên khuôn vuông 20cm, sau đó lót giấy nướng.
Bước 2: Trong nồi lớn, nghiền chuối với đường cho hòa quyện. Đun sôi trên lửa vừa, khuấy đều bằng phới dẻo đến khi hỗn hợp bóng, sánh như siro và caramel hóa. Hỗn hợp đủ đặc khi gạt phới qua đáy nồi, đường gạt khép lại sau khoảng 1 giây. Mất khoảng 4 – 8 phút tùy độ chín của chuối.
Bước 3: Bắc nồi ra khỏi bếp, để nguội khoảng 5 phút, sau đó thêm bơ, lòng đỏ trứng và vani. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn và hòa quyện.
Bước 4: Khuấy muối và bột nở vào, sau đó trộn bột mì bằng phới dẻo cho đến khi chỉ còn một vài vệt bột khô. Để bột nguội khoảng 5 phút, sau đó nhanh tay trộn hạt và sô cô la vào. Trút bột vào khuôn đã chuẩn bị và dàn đều. Rắc muối biển nếu thích.
Bước 5: Nướng từ 20 đến 22 phút, cho đến khi phần giữa bánh đông lại và cắm tăm vào rút ra không dính bột sống.
Bước 6: Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn – ít nhất 2 tiếng – trước khi lấy ra thớt cắt và thưởng thức.
Bước 7: Bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng tối đa 4 ngày. Hoặc bọc kín và đông đá để bảo quản lâu hơn.
Nguồn: Sưu tầm