Bánh flan, một món tráng miệng kinh điển trong ẩm thực Puerto Rico, được làm bằng cách nướng nhẹ nhàng hỗn hợp trứng sữa mềm mịn trong khuôn phủ caramel. Nếu trước đây bạn cảm thấy quá e ngại khi làm bánh flan, thì công thức này là lựa chọn tốt nhất để bắt đầu vì nó biến sự khó nhằn khi làm bánh flan trở nên dễ dàng hơn.
Chuẩn bị: 30 phút
Thời gian thực hiện: 1 giờ 20 phút đến 2 giờ
Khẩu phần: 1 bánh flan 22cm
THÀNH PHẦN:
Caramel
- 198g đường cát
- 1/4 muỗng cà phê muối hồng Himalaya hoặc muối ăn thông thường
- 76g nước
Bánh pudding
- 1 lon sữa đặc có đường (397g)
- 1 lon sữa đặc (340g)
- 227g sữa nguyên kem
- 56g phô mai mascarpone hoặc phô mai kem, loại béo ngậy
- 14g vanilla syrup hoặc bột vani nguyên chất
- 1/2 muỗng cà phê muối hồng Himalaya hoặc muối ăn thông thường
- 5 quả trứng lớn
HƯỚNG DẪN:
- Làm nóng lò nướng đến 325°F (khoảng 160°C) với giá nướng đặt ở giữa.
- Để làm caramel : Đặt một chiếc chảo nhôm tròn có thành thẳng đứng đường kính 9 inch và một chiếc đĩa nhỏ màu trắng gần bếp. Đảm bảo chảo khô ráo.
- Trong một chiếc nồi cỡ vừa, cho đường và muối vào. Từ từ đổ nước vào đường và lắc nhẹ nồi để đường ngấm nước hoàn toàn. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa và nấu, không khuấy, cho đến khi đường tan hết và chuyển thành màu vàng hổ phách (giống như mật ong), khoảng 10 đến 15 phút. Kiểm tra màu sắc của caramel bằng cách múc vài giọt nhỏ lên đĩa trắng.
- Nhấc chảo caramel ra khỏi bếp. Nhanh chóng nhưng cẩn thận đổ caramel nóng vào khuôn 9 inch và dùng khăn bếp hoặc găng tay làm bếp, nhẹ nhàng nhấc khuôn lên và xoay chậm để caramel dàn đều khắp đáy và khoảng nửa thành khuôn. Để nguội trong khi bạn chuẩn bị kem trứng.
- Để làm phần kem trứng : Cho sữa đặc, sữa bay hơi, sữa tươi, phô mai mascarpone, vani và muối vào máy xay sinh tố. Xay ở tốc độ trung bình cho đến khi không còn vón cục phô mai mascarpone nào, khoảng 10 đến 15 giây.
- Thêm trứng vào và xay ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, khoảng 15 giây. Gõ nhẹ máy xay vài lần để tạo bọt khí nổi lên bề mặt và dùng thìa lớn vớt bỏ lớp bọt nếu có.
- Đổ hỗn hợp kem trứng qua rây lọc mịn vào chảo đã được phủ caramel; bỏ phần bã trong rây. Gõ nhẹ chảo xuống mặt bàn vài lần để đẩy bọt khí lên bề mặt; dùng tăm chọc vỡ bất kỳ bọt khí nào xuất hiện.
- Chuẩn bị phương pháp hấp cách thủy bằng cách đặt một khay nướng 12 inch hoặc khay tròn 12 inch lên giá giữa của lò nướng. Đậy kín khay đựng bánh pudding bằng một miếng giấy bạc và đặt vào trong khay nướng. Nhẹ nhàng đổ nước nóng xung quanh khay đựng bánh pudding sao cho nước ngập đến nửa thành khay, cẩn thận không để nước bắn vào bánh pudding.
- Nướng trong 1 giờ, đậy nắp, sau đó gỡ bỏ giấy bạc và nướng tiếp 5 phút một lần cho đến khi phần kem trứng ở giữa mềm và rung rinh (giống như thạch) khi lắc nhẹ khay; bạn có thể cần thêm đến 30 phút nướng nữa để đạt được độ mềm như vậy. (Nếu phần giữa cứng lại, tức là đã nướng quá chín.)
- Cẩn thận lấy khay nước ra khỏi lò và đặt lên bếp. Để bánh flan trong khay nước cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 1 giờ. Lấy bánh ra khỏi khay nước và cho vào tủ lạnh, đậy kín, ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm trước khi dùng.
- Để lấy bánh flan ra khỏi khuôn : Mở nắp khuôn và dùng dao mỏng hoặc thìa nhỏ lách quanh các cạnh, giữ lưỡi dao sát vào thành khuôn để tránh cắt vào phần kem trứng. Đặt khuôn vào nước nóng trong 10 đến 15 giây; điều này giúp làm tan chảy và làm bong lớp caramel bên dưới. Nếu bạn nghe thấy tiếng nứt, đừng hoảng sợ – đó chỉ là lớp caramel cứng.
- Nhấc chảo ra khỏi nồi nước nóng và đặt một đĩa có viền hơi nhô lên trên. Giữ chặt đĩa và chảo, lật ngược chúng lại bằng một động tác dứt khoát.
- Lắc nhẹ hoặc gõ nhẹ vào chảo để giúp bánh flan dễ dàng tách khỏi chảo. Từ từ nhấc chảo lên, để lớp caramel chảy tràn lên lớp kem trứng.
- Cắt bánh flan thành từng miếng và dùng lạnh, kèm với thật nhiều caramel, dùng thìa múc phần caramel chảy ra từ khuôn rưới lên bánh.
- Hướng dẫn bảo quản : Bảo quản bánh flan còn thừa, đậy kín, trong tủ lạnh tối đa 1 tuần.
Lời khuyên từ những người thợ làm bánh của chúng tôi
- Lưu ý: Một số nguyên liệu làm bánh của bạn có thể là nguồn gluten tiềm ẩn. Tìm hiểu thêm tại bài đăng trên blog của chúng tôi: Để làm bánh không chứa gluten, hãy nghĩ xa hơn chỉ là bột mì . Để biết thêm thông tin về các sản phẩm do King Arthur sản xuất, hãy đọc chi tiết đầy đủ về chương trình dị ứng của chúng tôi , bao gồm cả các biện pháp phòng ngừa tiếp xúc.
- Bạn cũng có thể nướng bánh trong khuôn tròn 8 inch . Khi đó, lớp caramel trong khuôn sẽ dày hơn, phần kem trứng sẽ gần đầy đến miệng khuôn, và bạn cần kéo dài thời gian nướng thêm từ 20 đến 30 phút.
- Để bánh được nướng đều và ổn định nhất, Mia khuyên nên nướng bánh flan trong khuôn nhôm. Nếu bạn chọn loại khuôn khác, thời gian nướng có thể sẽ khác nhau.
- Công thức được in lại với sự cho phép từ Cocina Puerto Rico © 2026. Xuất bản bởi Union Square & Co., một ấn phẩm của Grand Central Publishing, một bộ phận của Hachette Book Group.
Nguồn: trích từ cuốn sách Cocina Puerto Rico của Mia Castro